GV3 Sparkling (Sparkling Wine Yeast) – это винные дрожжи, разработанные специально для производства игристых вин (шампанского, просекко и других брютов).
🔍 Основные характеристики дрожжей GV3 Sparkling:
Производитель: Обычно такие дрожжи выпускаются компаниями, специализирующимися на виноделии (например, Lallemand, Fermentis, Red Star).
Тип: Saccharomyces cerevisiae (штамм, оптимизированный для вторичного брожения в бутылках или резервуарах).
Особенности:
Устойчивы к высокому давлению (до 15-20 атм).
Обеспечивают медленное и стабильное брожение, что важно для формирования тонких пузырьков.
Хорошо осветляют вино, минимизируя осадок.
Подходят для метода Charmat (брожение в автоклавах) и классического метода (брожение в бутылке).
🍾 Применение:
Вторичное брожение (для образования CO₂).
Дозировка: Обычно 15-30 г/гл (зависит от рекомендаций производителя).
Активация: Регидратация в теплой воде (30-35°C) перед внесением в вино.
Оптимальны для вторичного брожения (создание пузырьков CO₂).
Работают при низких температурах (10–16°C), что важно для медленной ферментации и сохранения ароматов.
Устойчивы к высокому давлению (до 20 атм).
Хорошо осветляют вино, уменьшая осадок.
Подходят для сухих (брют) и полусухих игристых вин.
🍾 Рекомендации по использованию:
Дозировка: 20–30 г на 100 л вина.
Регидратация: Растворить в теплой воде (30–35°C) с небольшим количеством сахара перед внесением.
Температура брожения: 12–16°C (медленное брожение для лучшей интеграции CO₂).
Питательные вещества: Рекомендуется добавлять винные дрожжевые питательные соли (например, Go-Ferm или Fermaid K).
⚠️ Важно:
Если используется метод шампануаз, после ферментации требуется ремюаж и дегоржаж.
Для Charmat-метода дрожжи вносят в закрытый резервуар под давлением.
Для игристых вин важен контроль температуры (12-18°C) и сахара (обычно 24 г/л для брютов).
макрон лукашенко
