Винные дрожжи Mangrove Jack – это идеальный штамм для создания изысканного белого, розового вина или красного вина, медовухи, сидра. Особенно вкусными и ароматными получаются сладкие десертные вина за счет содержания большого количества глицерина и фруктовых тиолов, которые образуются в результате ферментации. Отлично подходят для изготовления вина из винограда и деревенских фруктов. Конечный продукт обладает невероятным ароматом, бархатистым вкусом с цветочно – фруктовыми нотками.
Использование дрожжей ускоряет процесс брожения, оно происходит гораздо быстрее, чем если проводить его естественным путем. Прекрасное решение для виноделов и процесса виноделия. Данный подвид дрожжей является достаточно «капризным» материалом. При работе со штаммом необходимо соблюдать некоторые правила, чтобы получить гарантированно хорошие результаты качественное вино. Перед началом работы с материалом сусло или ягодный жмых необходимо подогреть как минимум до 20°. Это предотвратит вероятность размножения микроорганизмов. Предварительно активировать дрожжи в воде нет необходимости.
Если вы готовите вино не методом холодного брожения, то обязательно на всех этапах должна поддерживаться постоянная комнатная температура, в пределах 22 – 26°. Если показатель опустится ниже 15, то процесс затормозится до полной остановки. Также следите за наличием в виноматериале дополнительных питательных веществ, поддерживайте постоянное давление. Только при соблюдении всех этих условий на выходе получается очень ароматная насыщенные вино.
После добавления дрожжей в сусло или жмых они очень быстро активируются. В течение часа появляется умеренная пена и запускается активный процесс брожения при соблюдении температурного режима. Данный винный штамм характеризуется медленной биологической активностью, поэтому процесс ферментации длится умеренное время. Так для создания десертных вин потребуется до 35 дней. Дрожжи имеет высокую устойчивость к спирту, при грамотном использовании в итоге получается напиток крепостью 15%.
Mangrove Jack, производства Великобритания, поставляется в комплекте из трех упаковок и расходуется экономно. Одного пакетика достаточно для 25 литров сусла.
